Раз уж мы зашли так далеко, то я обьясняю вам, что такое пиво!
Пиво — алкогольное изделие, получаемое спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно в присутствии хмеля. Содержание алкоголя в большинстве сортов пива 3—6 % об.(иногда до 12 % об.(крепкое)), питательных веществ (в основном углеводов) — 7—10 %, углекислого газа — 0,3—0,4 %.
Пиво — древний напиток, известный ещё в Древнем Египте (при этом есть мнение, что пшеницу и ячмень люди там начали культивировать исключительно для приготовления пива, а создание хлеба явилось лишь побочным эффектом), Вавилоне, Китае времён Шанской династии (II тыс. до н. э.), Армении. Одно из самых ранних письменных упоминаний о пиве встречается в Анабасисе Ксенофонта (V век д.н. э.), будучи в одной из деревень в Армении он писал (Анабасис, Книга 4, глава 5[2]) :
Там хранились также пшеница, ячмень, овощи и ячменное вино в кратерах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень и в него воткнут был тростник, больших и малых размеров, но без коленцев; кто хотел пить, должен был взять тростник в рот и тянуть через него вино. Не смешанное с водой вино было очень крепким, но для людей привычных это был очень приятный напиток."В Вавилоне, где были известны 19 сортов пива, деятельность пивоваров регулировалась Законами Хаммурапи. Указанные в них правила определяли, например, стоимость пива, и любые их нарушения карались смертью. В Древнем Египте, где пивоварение было широко распространено, пиво относилось к разряду любимейших напитков. В ходе археологических раскопок в этой стране был найден самый древний рецепт приготовления пива. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Однако некоторые римские историки в начале нашей эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво. Викинги считали, что даже в Вальхалле (согласно скандинавской мифологии, это жилище павших в бою храбрых воинов) кубки мужчин переполняются пивом. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы.
В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII в., в Нидерландах — в начале XIV, а в Англию хмель пришел в начале XV в. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград. В средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином. Виноделы, естественно, противились строительству пивоварен и стремились поддержать престиж своей продукции. Уже в 1782—86 гг. в Париже потребляли вина в 14 раз больше, чем пива. Многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.
Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внес очень важный вклад в историю пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. И его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.
Качество пива можно определить только процессом дегустации. Несмотря на то, что многие считают, что главный признак качества пива — его большая и стойкая пена, это не совсем так. А иногда и совершенно неверно, особенно если речь идёт об элях. Практически любое пиво можно налить так, что пена будет высокая, или наоборот. Что остаётся верно, так это то, что в хорошем пиве пена должна быть стойкая. Но окончательный вердикт может быть сделан только в процессе дегустации.
Производство пива состоит из следующих этапов: * Подработка со́лода — проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков.
* Затирание су́сла — солод размельчается и смешивается с водой. При затирании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Сусло при этом приобретает сладковатый вкус. Затор — смесь дроблёных зернопродуктов, предназначенных для затирания, с водой.
* Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр — чан, где происходит его разделение на неохмеленное сусло и дробину. Дробина — нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора.
* Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1-2 часа. Во время кипячения хмель растворяется, белковые вещества коагулируют и выпадают в осадок. Кроме того выпариваются различные ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива.
* Осветление сусла — сусло перекачивают в гидроциклон (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием силы трения слоев жидкости, собираются в центре днища гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка — бруха(труба).
* Охлаждение и аэрация сусла — сусло перекачивается в бродильный резервуар. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для питания дрожжей.
* Брожение — простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ. Продолжительность (не более одной недели) и температура процесса зависят от того, какое пиво хотят получить — эль или лагер (от немецкого «lagern» «хранить, выдерживать»). Полученный на этой стадии продукт — так называемое молодое пиво — затем помещают в танки лагерного отделения для дозревания.
* Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрация используется обычно в промышленном пивоварении. Некоторые методы фильтрации уничтожают микрофлору пива и увеличивают этим срок его хранения.
* Пастеризация — некоторые сорта пива подвергаются пастеризации — нагреванию до температуры порядка 68-72 °C, для увеличения срока хранения. Считается, что пастеризация ухудшает вкус напитка.
Крупнейшими производителями пива являются по порядку: Китай, США, Германия, Россия и Бразилия. Особенно интенсивно растёт выпуск напитка в Китае и России. Так в 2006 году Россия вышла на четвертое место в мире по производству пива, увеличив его выпуск на 9,8 %. Она оттеснила на пятое место Бразилию, однако пока уступает Китаю, США и Германии. В 2006 году Китай также увеличил его выпуск на 14,7 %, доведя общий объем почти до 35,2 млн килолитров.
Типы пиваВ настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся в вопросах классификации.
По способу броженияВ США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, большинство сортов пива по способу брожения можно отнести к лагеру или элю.
Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей веpхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта.
Ла́гер — наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи низового брожения. Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C — за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.
Однако некоторые сорта пива в Европе не вписываются в такую классификацию и выделяются в самостоятельные группы:
Ламбик (бельгийское пиво самопроизвольного брожения) — сбраживается без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.
Пшеничное пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для приготовления пива используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подается нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier (нем. — пшеничное пиво) используют Weissbier (нем. — белое пиво).
Гибридные сорта — их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.
Особые сорта — как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта пива, а также пиво с различными добавками, или родственные пиву напитки на основе брожения.
По цветамКлассификация пива по цветам широко распространена в России, а также некоторых других европейских странах, например Испании. Различают тёмное, светлое, красное и белые виды пива.
При приготовлении тёмного пива используется обжаренный солод.
Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.
Наиболее распространённые виды темного солода:
* Мюнхенский
* Венский
* Карамельный
* Шоколадный
* Жжёный
Чёткого сопоставления цветов и классификации по способу брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер.
Пиво не на основе ячменяВ некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна).
* Пшеничное
* Ржаное
* Рисовое
* Кукурузное
Существуют также экзотические сорта пива, полностью не на основе ячменя. В большинстве случаев эти сорта с традиционной европейской точки зрения трудно назвать пивом.
Безалкогольное пиво (ЭТО НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО ЧИТАТЬ!!! Не вкусно
)
Несмотря на название, в безалкогольном пиве содержится 0,2-1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции (используя низкую точку кипения спирта) и при помощи диализа (мембранный способ). Также избавляются от спирта путем подавления брожения, с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру. Мембранный способ считается лучшим, поскольку используется традиционная технология производства, и вкус пива менее всего отличается от обычного. Но из-за малого содержания спирта вкус безалкогольного пива при любой технологии получается другим, т.к. спирт оказывает существенное влияние на вкус пива. Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива, его стоимость выше чем у обычного.
Отдельные виды пива * Портер
* Стаут
* Альтбир
* Кёльш
* Пильзнер
* Ламбик
* Vores Øl
* Полпиво — старинное название слабого пива, которое получали разведением содержимого чана (вари) наполовину водой
* Брага — в прошлые века домашнее пиво, каждый раз разного качества с добавлением различных ароматизаторов
* Зелёное пиво — ещё не готовое пиво, полуфабрикат
* Канун — пиво, которое готовилось к большим праздникам, таким как Михайлов день (6 сентября), день Николая Чудотворца (Никола зимний, 6 декабря), в честь празднования которого сохранилась пословица «Красна Никольщина пивом и пирогами». Канун варили также в храмовый праздник в день того святого, которому была посвящена церковь. Такой праздник назывался «братчина», так как устраивался всей общиной совместными трудами на общие деньги.
И под конец хочу потешить вас списком торговых марок!!! Австралия * Barons
* Fosters
Армения * Гюмри
* Киликия
* Котайк
Беларусь * Александрия
* Аливария
* Бобров
* Бровар
* Вкус
* Криница
* Лидское
* Николаевское
* Речицкое
* Сябар
* Три Короля
* BergG
* Bliss
* Data 1860
* Kaltenberg
* Urstein
Бельгия * Hoegaarden
* Leffe
* Jupiler
Великобритания * Эль, Настоящий эль
* Портер
* Стаут
Германия * Beck\'s
* Варштайнер
* Капуцинер
* Кёльш
* Лёвенброй
* Паулайнер
* Пильзнер
* Францисканер
* Хиршброй
* Хоффброй
* Шпатен
* Экю-28
* Эрдингер
Грузия * Арго
* Казбеги
* Натахтари
Ирландия * Гиннесс
* Килкенни
* Мерфис
* Харп
Нидерланды * Амстел
* Grolsch
* Heineken
* Bavaria
Россия * Абаканское пиво
* Авангардъ (пиво)
* Адмиралтейское (пиво)
* Алеутское (пиво)
* Арсенальное (пиво)
* Афанасий (пиво)
* Ахтуба (пиво)
* Бадаевское (пиво)
* Балтика (пиво)
* Батыр (пиво)
* Белый медведь (пиво)
* Боцман (пиво)
* Бочкарёв (пиво)
* Букет Чувашии (пиво)
* Визит (пиво)
* Викинг (пиво)
* Волжанин (пиво)
* Доктор Дизель (пиво)
* Дон (пиво)
* Жигулёвское пиво
* Золотая бочка (пиво)
* Клинское пиво
* Красный восток (пиво)
* Московское (пиво)
* Наша Марка (пиво)
* Невское (пиво)
* Ноябрьское (пиво)
* Останкинское (пиво)
* Охота (пиво)
* Очаково (пиво)
* Оша (пиво)
* Патра (пиво)
* ПИТ (пиво)
* Посейдон (пиво)
* Премьера (пиво)
* Пятый Океан (пиво)
* Ржевпиво
* Рождественская ночь (пиво)
* Рождественское утро (пиво)
* Российское (пиво)
* Рыцарь Приморья (пиво)
* Самара (пиво)
* Сибирская корона (пиво)
* Скания (пиво)
* Славянское (пиво)
* Солодов (пиво)
* Старый мельник (пиво)
* Степан Разин (пиво)
* Студеное, студенческое (пиво)
* Тинькофф (пиво)
* Толстяк (пиво)
* Тульское (пиво)
* Форпост (пиво)
* Хамовническое (пиво)
* Холмогорское (пиво)
* Шихан (пиво)
* Экспресс (пиво)
* Юнкерское (пиво)
* Ярпиво
США * Budweiser
* Миллер
Украина * 22
* Карпатское
* Лисичанское
* Львовское (пиво)
* Мыкулинецкое
* Новая Бавария
* Оболонь
* Перша Приватна Броварня
* Пшеничное Эталон
* Радомышль
* Рогань
* Сармат
* Славутич
* Изюмское
* Черниговское
* Черномор
* Янтарь
Чехия * Будейовицкий будвар
* Велвет
* Велкопоповицкий козел
* Гамбринус
* Златопрамен
* Крушовице
* Плзенский праздрой (Pilsner Urquell)
* Радэгаст
* Staropramen
Абхазия * Сухумское
-------------------------------
Фух... Кажется все!!!
Ну а вы, нашли свое пиво, сталкеры!?
